Introducción

En el mundo del vino, maridar correctamente es una de las habilidades más importantes para poder disfrutar plenamente de todas las bondades que nos ofrece esta bebida. Y es que, como muchos ya sabemos, un buen maridaje puede ayudar a resaltar los sabores y las características del vino, mientras que un maridaje incorrecto puede arruinar por completo una experiencia de degustación. En este artículo, hablaremos específicamente del maridaje de vinos naturales, también conocidos como vinos orgánicos o biodinámicos. Estos vinos son aquellos que son producidos utilizando técnicas más naturales y respetuosas con el medio ambiente, y que por ende, tienen características únicas que deben ser consideradas a la hora de maridarlos.

¿Qué son los vinos naturales?

Antes de profundizar en el tema del maridaje, es importante entender qué son los vinos naturales. En términos generales, estos son aquellos vinos que se producen con mínima intervención humana y con ingredientes totalmente naturales. Esto significa que no se les agregan químicos artificiales, no se les añaden sulfitos (o se añaden en muy pequeñas cantidades) y la fermentación se lleva a cabo de manera espontánea y natural. En el proceso de producción de los vinos naturales, se busca respetar el ecosistema y el terroir en el que se encuentran las uvas, incentivando la biodiversidad y la sostenibilidad. Por ende, podemos esperar de estos vinos sabores más auténticos y complejos, que reflejan fielmente el ambiente en el que fueron producidos.

Características de los vinos naturales

Dado que los vinos naturales son producidos de manera más natural y con menos intervención humana, esto se traduce en ciertas características específicas. A continuación, mencionaremos algunas de las más importantes:

Sabores y aromas más auténticos

Una de las características más evidentes de los vinos naturales es que sus sabores y aromas son más auténticos y complejos. Esto se debe a que no hay interferencias ni aditivos artificiales que puedan alterar los aromas y sabores originales de las uvas. Por ende, podemos esperar encontrar sabores más terrosos, frutales y florales en los vinos naturales.

Menos sulfatos

Otra característica común de los vinos naturales es que contienen menos sulfitos que los vinos convencionales. Los sulfitos son compuestos químicos que se utilizan como conservantes en muchos alimentos y bebidas (incluyendo el vino), pero que pueden causar alergias y dolencias en algunas personas. Al reducir la cantidad de sulfitos en el vino, los productores de vino natural buscan crear una bebida más saludable y más amigable con el medio ambiente.

Vinos más vivos

Finalmente, los vinos naturales a menudo se consideran más "vivos" que los vinos convencionales. Esto se debe a que no se pasteurizan ni filtran, lo que significa que las levaduras y las bacterias presentes en el vino aún están activas. La presencia de estas bacterias y levaduras pueden dar lugar a sabores más complejos y texturas más interesantes en el vino.

Cómo maridar vinos naturales

Ahora que tenemos una mejor idea de qué son los vinos naturales y sus características, hablemos sobre cómo maridarlos correctamente.

Maridaje por peso

Uno de los métodos más simples para maridar vinos es el llamado "maridaje por peso". Este método básicamente sugiere que un vino ligero (como un Pinot Noir) debe emparejarse con una comida ligera, mientras que un vino más pesado (como un Cabernet Sauvignon) debe ir con una comida más pesada. En el caso de los vinos naturales, es importante tener en cuenta que estos a menudo tienen sabores más intensos y complejos que los vinos convencionales. Por ende, es posible que un vino natural más ligero pueda maridar bien con comidas más pesadas de lo esperado (y viceversa). Por ejemplo, un vino natural elaborado con uvas Riesling podría maridar bien con un plato picante de comida tailandesa, ya que el vino ligero ayudaría a contrarrestar las especias. En general, si estás maridando un vino natural con una comida, busca crear un equilibrio entre los sabores y las texturas del vino y la comida.

Maridaje por sabor

Otro método popular para maridar vinos es el "maridaje por sabor", que se basa en emparejar sabores complementarios. Por ejemplo, un vino tinto con sabores de frutas rojas podría maridar bien con un postre de fresas, ya que ambos comparten sabores similares. En el caso de los vinos naturales, este método de maridaje puede ser un poco más complicado, ya que estos vinos a menudo tienen sabores más auténticos y menos estandarizados que los vinos convencionales. Por ende, es posible que debas experimentar un poco más para encontrar combinaciones de sabor que funcionen bien. En general, busca combinar sabores que se complementen y evite emparejar sabores que compitan entre sí, como un vino muy fuerte con un plato muy picante.

Maridaje por terroir

Finalmente, un método de maridaje más avanzado es el "maridaje por terroir", que se basa en emparejar vinos con comidas de la misma región geográfica. Por ejemplo, un vino de Burdeos podría maridar bien con un plato que tenga ingredientes de la misma región (como un cordero con hierbas de Provenza). En el caso de los vinos naturales, este método puede ser especialmente efectivo, ya que estos vinos a menudo reflejan fielmente el terroir en el que se produjeron. Por ende, emparejar un vino natural con una comida de la misma región puede crear una experiencia de degustación especialmente auténtica.

Conclusiones finales

En definitiva, maridar vinos naturales puede ser un poco más complicado que maridar vinos convencionales, pero el esfuerzo extra puede valer la pena para crear experiencias de degustación realmente fascinantes. Al seguir algunos de los métodos de maridaje mencionados anteriormente (como el maridaje por peso, sabor y terroir), puedes asegurarte de que tus maridajes de vinos naturales sean exitosos. Así que la próxima vez que estés comprando vinos naturales, piensa un poco más en el maridaje, y experimenta con diferentes combinaciones de vinos y comidas para encontrar lo que mejor funciona para ti. ¡Salud!