Introducción

Catar vino correctamente es una habilidad fundamental para cualquier enólogo o amante del vino que quiera conocer más sobre los diferentes tipos y características de esta bebida. Pero, ¿qué es catar vino? La cata de vinos es un proceso que implica la evaluación sensorial de la bebida, desde la apariencia hasta el sabor y el aroma. En este artículo vamos a explicar los 5 pasos esenciales para catar vino correctamente.

Paso 1: Observar

El primer paso para catar vino correctamente es observar la bebida. Esto puede parecer obvio, pero la forma en que se ve el vino puede proporcionar información valiosa sobre su origen, edad y calidad. Para observar adecuadamente el vino, sigue estos pasos:

1.1. Observa la claridad del vino

Sujeta la copa contra un fondo blanco y observa si el vino es transparente o tiene alguna impureza (como sedimentos o partículas en suspensión). Los vinos más jóvenes y ligeros tienden a ser más claros que los vinos envejecidos y más pesados.

1.2. Observa el color del vino

Inclina la copa y mira el color del vino desde arriba y desde el lado. El color puede proporcionar información sobre la variedad de uva, la región y la edad del vino. Por ejemplo, los vinos tintos más jóvenes suelen ser de un rojo intenso, mientras que los vinos más viejos suelen tener tonos más oscuros y tejas.

1.3. Observa la viscosidad del vino

Remueve el vino ligeramente en la copa y observa si tiene patas o lágrimas que caen lentamente. Los vinos con más alcohol tienden a ser más viscosos y densos.

Paso 2: Oler

El segundo paso en la cata de vinos es oler el vino. El aroma puede proporcionar pistas sobre las variedades de uva utilizadas en la elaboración del vino y la complejidad de su sabor. Sigue estos pasos para oler adecuadamente el vino:

2.1. Huele el vino en la copa

Coloca la copa debajo de tu nariz y huele el vino con una inhalación profunda. Intenta identificar los aromas diferentes, como frutos rojos, especias, madera, etc.

2.2. Huele el vino después de removerlo

Remueve ligeramente el vino en la copa y huele de nuevo. Este proceso puede liberar más aromas y ayudarte a detectar notas de sabor más sutiles.

Paso 3: Saborear

El tercer paso en la cata de vinos es saborear el vino. El sabor y el equilibrio de los componentes como el alcohol, el azúcar, la acidez y el tanino, son esenciales para la evaluación del vino. Sigue estos pasos para saborear correctamente el vino:

3.1. Toma un sorbo del vino

Toma un sorbo pequeño de vino y mantenlo en tu boca durante unos segundos. Intenta identificar los diferentes sabores, texturas, etc.

3.2. Mueve el vino en tu boca

Mueve el vino por toda tu boca y presta atención a la sensación que produce en tu lengua.

3.3. Evalúa la calidad del vino

Evalúa la calidad del vino según su equilibrio y complejidad de los sabores y la textura.

Paso 4: Evalúa la calidad

El cuarto paso en la cata de vinos es la evaluación de la calidad. Una vez que hayas observado, olido y saboreado el vino, llega el momento de evaluar su calidad. Aquí hay algunos aspectos que debes tener en cuenta:

4.1. Equilibrio

El equilibrio se refiere a la armonía de los componentes del vino, como la acidez, el alcohol, el azúcar y el sabor. Un vino equilibrado es aquel que no tiene ningún componente que domine los demás.

4.2. Complejidad

Un vino complejo tiene varios sabores y aromas que se fusionan en la boca.

4.3. Longitud

La longitud se refiere a cuánto tiempo el sabor permanece en la boca después de haber tragado el vino.

Paso 5: Tomar nota

El quinto y último paso en la cata de vinos es tomar nota. Es importante anotar las características del vino para tener una referencia futura. Aquí hay algunos aspectos que debes anotar:

5.1. Apariencia

El color, la consistencia y la viscosidad del vino.

5.2. Aroma

Los aromas detectados y su intensidad.

5.3. Sabor

Los sabores detectados, la complejidad, el equilibrio y la longitud.

5.4. Otros aspectos

La región de origen, la fecha de producción, la uva utilizada, etc.

Conclusión

Catar vino es un arte y una habilidad que se puede mejorar mediante la experiencia y la práctica. Siguiendo los cinco pasos que hemos descrito aquí, puedes evaluar los diferentes aspectos de un vino y, con el tiempo, convertirte en un experto enólogo. Lo importante es tomar el tiempo para analizar cada aspecto del vino y apreciar todo lo que tiene para ofrecer. ¡Salud!