Los diferentes métodos de elaboración del vino

El vino es un producto que ha sido disfrutado desde tiempos inmemoriales. Su proceso de elaboración ha ido evolucionando a lo largo del tiempo, por lo que existen diferentes métodos para obtener un vino de calidad. En este artículo, vamos a explorar algunos de los métodos más utilizados en la actualidad.

Método de elaboración del vino tinto

El vino tinto es uno de los más populares y, por lo tanto, su método de elaboración es uno de los más estudiados. En primer lugar, las uvas se cosechan y se despalillan, es decir, se quitan los racimos de las uvas. Luego se trituran las uvas, incluidas las semillas y la piel, y se vierten en recipientes llamados fermentadores.

En los fermentadores, las uvas comenzarán a fermentar naturalmente gracias a las levaduras presentes en la piel. Durante este proceso, el azúcar de las uvas se convierte en alcohol y se produce dióxido de carbono. El proceso de fermentación puede durar de unos pocos días a unas semanas, dependiendo de la temperatura, la variedad de uva y otros factores.

Una vez que la fermentación ha terminado, el vino se separa del material sólido mediante un proceso llamado prensado. El vino se vierte en barricas de roble para envejecer. El envejecimiento puede durar de unos pocos meses a varios años, dependiendo del tipo de vino que se desee producir.

Método de elaboración del vino blanco

El proceso de elaboración del vino blanco es muy similar al del vino tinto, pero hay algunas diferencias importantes. En primer lugar, las uvas blancas se despalillan y se trituran, pero no se dejan en contacto con la piel durante mucho tiempo. Se vierten directamente en los fermentadores para comenzar el proceso de fermentación.

Otra diferencia es que el vino blanco no se envejece en barricas de roble. En cambio, se envejece en tanques de acero inoxidable para preservar el aroma y mantener el sabor fresco y afrutado.

Método de elaboración del vino rosado

El vino rosado se elabora a partir de una combinación de los métodos de elaboración del vino tinto y blanco. Las uvas se despalillan y se trituran, pero se dejan en contacto con la piel durante un tiempo breve, dando lugar a ese característico color rosado suave. Después comienza el proceso de fermentación, que es similar al del vino blanco.

Método de elaboración del champagne

El champagne es un vino espumoso que se produce en la región de Champagne, en Francia. El método de elaboración del champagne es un poco más complejo que el de otros vinos.

En primer lugar, las uvas se cosechan y se prensan suavemente para obtener el jugo de uva. Este jugo se coloca en tanques de acero inoxidable para comenzar el proceso de fermentación. En este paso, se agrega a veces un coadyuvante de clarificación a base de clara de huevo y arcilla, para eliminar cualquier impureza que pueda alterar el sabor del vino.

Después de la primera fermentación, el vino se embotella a temperatura ambiente. En la botella se agrega una mezcla de azúcar y levaduras para una segunda fermentación. Durante esta fermentación, se produce el dióxido de carbono que hace que el champagne burbujee.

Antes de salir de la botella, el champan se somete a un proceso de remuage, que consiste en agitar la botella diariamente y enderezarla gradualmente sobre una base para que las levaduras muertas se depositen en el cuello. Existe una herramienta llamada pupitre que permite colocar las botellas en posición horizontal para que sedimenten.

Después del remuage, se congela el cuello de la botella para congelar el sedimentado y cambiar el tapón de corcho y así eliminar el contenido sedimentado. El champagne se envejece en la botella de seis meses a varios años antes de ser vendido.

Conclusión

Los diferentes métodos de elaboración del vino varían según la variedad de uva y las técnicas utilizadas en cada región. Pero todos los métodos comparten algunas etapas importantes como la fermentación, el prensado y el envejecimiento. Conocer estos métodos puede ayudarnos a apreciar el vino de una forma más profunda y entendiendo que un buen vino, es el resultado de un sucesivo productivo minuciosamente preparado.