vinicola.es.

vinicola.es.

Los diferentes tipos de levaduras en la vinificación

Los diferentes tipos de levaduras en la vinificación

Introducción

La levadura es un elemento crucial en la producción de vinos. Es la responsable de fermentar el mosto de uva y convertir los azúcares en alcohol. Pero no todas las levaduras son iguales. En este artículo, hablaremos sobre los diferentes tipos de levaduras en la vinificación.

Levaduras comerciales

Las levaduras comerciales son aquellas que se venden en tiendas especializadas. Son seleccionadas por su capacidad de fermentar el mosto de manera efectiva y eficiente. Son producidas bajo condiciones controladas y tienen una mezcla de cepas de levadura para obtener los resultados deseados. Las levaduras comerciales son muy utilizadas en la producción de vinos modernos. Los vinos producidos con levaduras comerciales son más consistentes y predecibles que los vinos producidos con levaduras nativas. Sin embargo, algunos argumentan que los vinos producidos con levaduras comerciales pueden ser menos interesantes que los vinos producidos de forma natural.

Levaduras nativas

Las levaduras nativas son aquellas que se encuentran de forma natural en la piel de las uvas y en las paredes de las bodegas. Son responsables de la fermentación espontánea que ocurrió antes de que se empezaran a utilizar las levaduras comerciales. Los vinos producidos con levaduras nativas pueden ser más complejos y únicos que los vinos producidos con levaduras comerciales. Esto se debe a que las levaduras nativas no están seleccionadas y provienen de diferentes fuentes. Los vinos producidos con levaduras nativas también pueden reflejar mejor el terroir local. Sin embargo, los vinos producidos con levaduras nativas pueden ser menos consistentes y predecibles que los vinos producidos con levaduras comerciales. Esto se debe a que las levaduras nativas pueden ser menos eficientes y pueden producir resultados no deseados.

Tipos de levaduras

Existen varios tipos de levaduras utilizados en la producción de vino. Aquí hay algunos de ellos:

Saccharomyces cerevisiae

La Saccharomyces cerevisiae es una cepa de levadura que se encuentra comúnmente en la producción de vino. Es conocida por su capacidad de fermentar rápidamente y producir altas concentraciones de alcohol. La S. cerevisiae se utiliza a menudo en la producción de vinos tintos y blancos. Aunque es una cepa de levadura muy utilizada, puede producir resultados predecibles y poco interesantes.

Saccharomyces bayanus

La Saccharomyces bayanus es otra cepa de levadura utilizada en la producción de vino. Es menos común que la S. cerevisiae y prefiere temperaturas más bajas. La S. bayanus se utiliza a menudo en la producción de vinos blancos y espumosos. Tiene una capacidad de fermentación más lenta que la S. cerevisiae, lo que puede dar lugar a vinos más complejos.

Debina

La Debina es una cepa de levadura que se encuentra en la región de Tomor, en Albania. Es la levadura responsable de la producción del vino especial de la región, Kallmet. El vino producido con la Debina es muy ácido y tiene un sabor característico. Es un ejemplo de cómo la levadura puede contribuir de manera significativa al sabor del vino.

Conclusiones

En conclusión, las levaduras son un elemento importante en la producción de vinos. Las levaduras comerciales proporcionan resultados consistentes y predecibles, mientras que las levaduras nativas pueden proporcionar vinos más interesantes y únicos. Los diferentes tipos de levaduras también tienen un impacto en el sabor y el estilo del vino. En última instancia, el tipo de levadura utilizada en la producción de vino dependerá del productor y del estilo deseado. La elección de la levadura adecuada puede marcar la diferencia entre un buen vino y un gran vino.