Introducción

El proceso de elaboración del vino es tan antiguo como la propia historia del hombre. A lo largo de los siglos, se han ido perfeccionando las técnicas de cultivo de la vid, así como la elaboración del vino, con el fin de obtener caldos de mayor calidad. En la actualidad, uno de los factores fundamentales para la elaboración de vinos excepcionales es el análisis sensorial.

¿Qué es el análisis sensorial?

El análisis sensorial es una técnica de evaluación que se utiliza para conocer las características organolépticas de un producto, es decir, sus propiedades perceptibles por los sentidos. En el caso del vino, se trata de analizar su aroma, sabor, textura y apariencia visual.

El aroma del vino

El aroma del vino es uno de los factores más importantes a la hora de determinar su calidad. Para evaluar el aroma del vino, se utiliza el sentido del olfato. Lo ideal es realizar la evaluación en un ambiente neutral, sin olores ajenos al vino que puedan afectar la percepción del aroma. Existen diferentes tipos de aromas en el vino, que pueden ser primarios, secundarios o terciarios. Los aromas primarios son los que se derivan de la uva y del proceso de fermentación, mientras que los secundarios son los que se producen a causa del envejecimiento. Los terciarios son los más complejos y se generan a partir de la oxidación del vino durante el envejecimiento.

El sabor del vino

El sabor es otro de los factores fundamentales en la elaboración de vinos excepcionales. Se trata de la percepción que se tiene en la lengua a través del sentido del gusto. Los sabores se pueden clasificar en cuatro categorías: dulce, ácido, salado y amargo. En el caso del vino, el sabor más predominante es el dulce, pero también se perciben matices ácidos y amargos.

La textura del vino

La textura del vino es la sensación que se tiene en la boca al beberlo, es decir, su consistencia. Se trata de un factor que influye en la calidad del vino, ya que una textura adecuada contribuye a una mejor percepción del sabor y aroma. La textura del vino se relaciona con la sensación de cuerpo, que puede ser ligero, medio o completo. También se analiza la viscosidad y la suavidad del vino en boca.

La apariencia visual del vino

La apariencia visual del vino es la primera impresión que se tiene del mismo. Se trata de analizar su color, transparencia y brillo. En el caso de los vinos tintos, se valora si el color es intenso o si presenta matices violáceos o anaranjados.

¿Cómo se realiza el análisis sensorial?

El análisis sensorial se lleva a cabo a través de una cata de vino. En la cata, un grupo de expertos enólogos evalúan las características organolépticas del vino a través de los sentidos. La cata de vino se puede llevar a cabo de forma individual o en grupo. Lo importante es que se realice en un ambiente adecuado, sin distracciones y en un ambiente libre de olores que puedan influir en la percepción del vino. Durante la cata, se analizan los diferentes aspectos del vino que hemos explicado anteriormente, y se otorga una puntuación a cada uno de los mismos. También se realiza una valoración global del vino y se determina su calidad en función de la puntuación obtenida.

¿Cómo influye el análisis sensorial en la elaboración de vinos excepcionales?

El análisis sensorial es fundamental en la elaboración de vinos excepcionales, ya que permite conocer las características organolépticas de cada vino y ajustar su elaboración en función de las mismas. Por ejemplo, si durante la cata se detecta que el aroma del vino no es adecuado, se puede ajustar la técnica de elaboración para corregir este aspecto. De esta forma, se consigue que el vino sea más equilibrado y armonioso. Otro aspecto importante es el envejecimiento del vino. A través del análisis sensorial, se puede determinar el momento idóneo para la comercialización del vino, ya que se puede determinar su evolución y saber cuándo ha alcanzado su punto óptimo.

Conclusión

En definitiva, el análisis sensorial es clave para la elaboración de vinos excepcionales. A través de la cata de vino, se pueden conocer las características organolépticas de cada caldo y ajustar su elaboración en función de las mismas. De esta forma, se consigue obtener vinos de mayor calidad y equilibrados.