Introducción

En la actualidad, se ha vuelto muy común el término "vino natural". Pero, ¿qué significa realmente este término? El vino natural se refiere a aquel vino elaborado de manera artesanal, sin adición de productos químicos, utilizando procesos tradicionales y respetando al máximo la naturaleza del fruto. En otras palabras, el objetivo es lograr un vino puro y auténtico, sin aditivos ni procesos artificiales. Uno de los métodos más antiguos y tradicionales en la elaboración de vino natural es el método ancestral. Este método, también conocido como el método pétillant naturel, es un proceso de fermentación que se realiza en una sola etapa, sin la adición de azúcar ni levaduras.

El proceso de elaboración del vino ancestral

El proceso de elaboración del vino ancestral comienza con la vendimia de las uvas. Lo ideal es trabajar con uvas de gran calidad y en su momento óptimo de madurez. La uva seleccionada es prensada y el mosto obtenido se coloca en un recipiente de fermentación. En el método ancestral, el proceso de fermentación comienza de manera natural, gracias a las levaduras salvajes presentes en la piel de la uva. Al no añadir levaduras comerciales, se permite que la fermentación se desarrolle de manera lenta y natural. Esta fermentación se realiza a temperatura ambiente, sin la adición de ningún tipo de aditivos químicos. Durante el proceso de fermentación, se forma dióxido de carbono de manera natural, lo que provoca la formación de burbujas en el vino. Estas burbujas son una característica distintiva del vino ancestral. Una vez finalizado el proceso de fermentación, el vino se embotella en su momento óptimo. Es importante destacar que el vino ancestral no se filtra ni se clarifica, lo que permite que el vino mantenga su color, aroma y sabor natural.

Características del vino ancestral

El vino resultante del método ancestral tiene características únicas, propias de su proceso de elaboración. Entre las principales características, se encuentran:

• El vino tiene un sabor fresco y frutal, propio de las uvas utilizadas.
• Posee un carácter rústico, gracias a la falta de aditivos y al proceso de fermentación natural.
• El vino tiene una acidez equilibrada, gracias a la fermentación natural.
• El vino es turbio y con sedimentos, debido a la falta de clarificación y filtración.
• El vino tiene burbujas finas y suaves, gracias a la fermentación natural en botella.

En resumen, el vino ancestral posee un carácter auténtico y único, que lo distingue de otros vinos comerciales.

El renacimiento del vino ancestral

A pesar de ser un método de elaboración muy antiguo, el vino ancestral se ha vuelto muy popular en los últimos años. Esto se debe en gran parte al interés creciente por los productos naturales y la vuelta a las técnicas artesanales. Además, el vino ancestral es parte de un movimiento más amplio de vinos naturales y orgánicos, que buscan lograr una mayor conexión con la naturaleza y una producción más sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

La importancia de los vinos naturales

Los vinos naturales, como el vino ancestral, tienen una serie de ventajas en comparación con los vinos comerciales. En primer lugar, tienen un menor contenido de sulfitos y otros aditivos químicos, lo que reduce la probabilidad de reacciones alérgicas y otros efectos secundarios. Además, los vinos naturales suelen tener un sabor y aroma más auténticos, lo que permite apreciar la verdadera calidad y características de la uva utilizada en su elaboración. Por último, los vinos naturales tienen un impacto ambiental menor, ya que se utilizan menos productos químicos durante su producción.

Conclusión

El vino ancestral es un ejemplo de la elaboración artesanal de vino natural, utilizando técnicas antiguas y naturales. Este método de elaboración se ha vuelto cada vez más popular debido a la creciente demanda de productos naturales y sostenibles. El vino ancestral es un vino auténtico y único, que se distingue de otros vinos comerciales por su sabor fresco, burbujas suaves y carácter rústico. Además, los vinos naturales tienen una serie de ventajas en términos de salud, sabor y medio ambiente. En definitiva, el método ancestral en la elaboración de vinos naturales es un método que está experimentando un renacimiento, y que promete ser cada vez más popular en el futuro.