Fermentación carbónica: ¿Qué la hace diferente?

La fermentación carbónica es un proceso utilizado en la elaboración del vino que consiste en fermentar los racimos de uva enteros en lugar de triturarlos primero. Es una técnica que se utiliza especialmente en la elaboración de vinos jóvenes y frescos. La fermentación carbónica tiene algunas características que la hacen diferente de otras técnicas de fermentación. En primer lugar, la fermentación se produce dentro de los propios granos de uva, lo que provoca una liberación de dióxido de carbono que crea una presión dentro de la uva. Esta presión hará que la piel de la uva se rompa y libere su contenido, que es lo que provoca la fermentación. En segundo lugar, la fermentación carbónica es una técnica que provoca la liberación de aromas y sabores diferentes a los que se obtienen en otros tipos de fermentación. Esto se debe a que el proceso de fermentación se produce de forma diferente, lo que provoca la liberación de ciertos compuestos que no se obtienen en otros tipos de fermentación.

Asociaciones entre las levaduras enológicas y los diferentes estilos de vino

Las levaduras son microorganismos que desempeñan un papel importante en el proceso de fermentación del vino. Cada tipo de levadura tiene características diferentes que pueden afectar al sabor y aroma del vino final. En el caso de la fermentación carbónica, el uso de determinadas levaduras es especialmente importante. Las levaduras tienen la capacidad de transformar los azúcares presentes en las uvas en alcohol y dióxido de carbono. Las levaduras seleccionadas para la fermentación carbónica suelen ser levaduras salvajes, que son levaduras presentes en el propio viñedo y que dan lugar a vinos con una personalidad muy marcada. Por otro lado, existen levaduras comerciales que se utilizan para la elaboración de vinos. Estas levaduras se han seleccionado y desarrollado en laboratorio y se han adaptado para dar lugar a vinos con características específicas. Cada levadura comercial tiene unas características específicas que pueden afectar al vino final. Por ejemplo, hay levaduras que producen vinos con mayor acidez, mientras que otras producen vinos más suaves y equilibrados. En el caso de la fermentación carbónica, las levaduras seleccionadas suelen ser levaduras salvajes que dan lugar a vinos con características muy específicas. Estos vinos suelen ser frescos, afrutados y con un aroma muy marcado. Sin embargo, las levaduras seleccionadas para la fermentación carbónica también pueden afectar a otros aspectos del vino, como el color y la estructura. Por ejemplo, una levadura que produce vinos con mayor acidez también puede afectar al color del vino, dando lugar a vinos más oscuros y con mayor cuerpo.

Conclusiones

En definitiva, la fermentación carbónica es una técnica de fermentación que se utiliza principalmente en la elaboración de vinos jóvenes y frescos. Esta técnica se realiza con el racimo completo de uva, lo que provoca una liberación de compuestos diferentes a los que se obtienen en otros tipos de fermentación. Las levaduras juegan un papel importante en la fermentación carbónica y tienen una gran influencia en el sabor y aroma del vino final. Las levaduras salvajes utilizadas en la fermentación carbónica dan lugar a vinos con una personalidad muy marcada, mientras que las levaduras comerciales pueden adaptarse para dar lugar a vinos con características específicas. En conclusión, la fermentación carbónica es una técnica interesante y diferente de fermentación que permite obtener vinos con unas características muy específicas. Las levaduras utilizadas en este tipo de fermentación juegan un papel clave en el resultado final del vino y es importante tenerlas en cuenta cuando se elaboran vinos con esta técnica.