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Las técnicas de filtración en la vinificación

Las técnicas de filtración en la vinificación

Las técnicas de filtración en la vinificación

La filtración es una etapa importante en el proceso de elaboración del vino. Se utiliza para eliminar partículas sólidas en suspensión que puedan afectar la claridad, estabilidad, sabor y aroma del vino. En este artículo, analizaremos las diferentes técnicas de filtración utilizadas en la vinificación.

Filtración mecánica

La filtración mecánica es la técnica más comúnmente utilizada en la industria vinícola. Se realiza con filtros de papel, cartucho, placa y marcos, o con filtros de tierra diatomácea. Estos filtros eliminan las partículas sólidas presentes en el vino, como restos de uvas, levaduras, bacterias o sedimentos.

El filtro de papel es el más económico y se utiliza para clarificar vinos jóvenes y ligeros. Los filtros de cartucho son más precisos y eficientes, permitiendo controlar la calidad y claridad del vino. Los filtros de placa y marcos se utilizan para filtrar vinos de alta calidad, y los filtros de tierra diatomácea son muy populares por su capacidad para filtrar grandes cantidades de vino en poco tiempo.

Filtración mediante ósmosis inversa

La filtración mediante ósmosis inversa es otra técnica utilizada en la vinificación. En este proceso, el vino se presiona a través de una membrana semipermeable que separa las partículas sólidas de los líquidos. Esta técnica se utiliza principalmente en la elaboración de vinos de alta calidad que necesitan una clarificación extrema. La filtración mediante ósmosis inversa se utiliza también para reducir el contenido de alcohol en los vinos.

Filtración por carbono activado

La filtración por carbono activado se utiliza para eliminar componentes indeseables en el vino, como los compuestos aromáticos no deseados o aquellos que amargan el vino. Esta técnica se realiza mezclando el vino con carbón activado, que se adhiere a las moléculas no deseadas presentes en el vino, formando un precipitado que se elimina posteriormente.

Filtración por centrifugación

La filtración por centrifugación es una técnica utilizada para obtener una clarificación rápida y efectiva del vino. Se trata de un proceso continuo de clarificación que separa las partículas sólidas presentes en el vino a través de la fuerza centrífuga. Es una técnica muy utilizada en la elaboración de vinos blancos, rosados y espumosos, ya que evita la oxidación del vino.

Filtración por electrodiálisis

La filtración por electrodiálisis es una técnica novedosa que utiliza una corriente eléctrica para separar las partículas sólidas del vino. Esta técnica se realiza mediante el uso de una membrana semipermeable que permite el paso de iones y moléculas cargadas mientras que bloquea las partículas sólidas. La filtración por electrodiálisis se considera una técnica muy suave para el vino, ya que evita el uso de productos químicos agresivos.

Conclusión

La elección de una técnica de filtración depende del tipo de vino que se desea obtener y de las características del mosto. En general, las técnicas de filtración tienen como objetivo eliminar las partículas sólidas indeseables del vino. La elección de la técnica de filtración adecuada puede mejorar la calidad, estabilidad, sabor y aroma del vino. Es importante conocer las diferentes técnicas de filtración y elegir la más adecuada para el vino que se desea elaborar.